La marca del grupo Sigma que ofrece productos de proteína plant-based, ha lanzado sus nuevos Better Bocados sabor ternera, elaborados a partir del bagazo de cerveza. Extraído de la cebada, el bagazo es naturalmente alto en proteínas y en fibra, lo que lo convierte en un ingrediente muy nutritivo. Gracias a la tecnología de extrusión de alta humedad (HME), Better Balance es la primera marca de alternativas vegetales en ofrecer un producto de estas características en España.
Como explica a Innovaspain Olimpia Peyrona, Marketing Innovation Director Plant Based Europe en Sigma, la nueva referencia responde a la vocación de la marca por ofrecer productos saludables y sabrosos, pero también cada vez más sostenibles. “Vimos que con el bagazo existía una oportunidad en nuestra apuesta por la economía circular y el aprovechamiento”, añade Payrona.
La empresa Sanygran les planteó la posibilidad de utilizar el bagazo de cerveza, hasta ahora denostado como parte de la nutrición humana, aunque empleado en alimentación animal. “En Better Balance estamos abiertos a sumar capacidades innovadoras, tecnologías y nuevas ideas, así que la propuesta encajaba”.
Natural y nutritivo
El proceso de elaboración de los Better Bocados comienza con la molienda y maceración del cereal de la cerveza, la cebada de malta, donde se liberan los componentes esenciales para la fermentación. Posteriormente, se filtra el mosto, dejando el bagazo. Este subproducto se seca, tritura, pasteuriza y microniza para crear harina de cebada malteada. Cada 160 gramos de esta harina provienen del remanente de 50 cervezas.
Con siete ingredientes naturales (agua, proteína de soja, harina de cebada malteada, aromas naturales, aceite de oliva virgen extra y sal) y sin conservantes, los Better Bocados sabor ternera son ricos en fibra, fuente de proteínas, bajos en grasas saturadas y Nutri-Score A. Olimpia Peyrona detalla que la harina de cebada malteada favorece la aproximación al color y textura de la ternera. “Con la extrusión de alta humedad, logramos una textura fibrosa y agradable, y contribuimos a retener los nutrientes”.
Mayor alcance
Better Balance ha decidido colaborar para este lanzamiento con la ilustradora Moderna de Pueblo para el diseño del packaging y la comunicación. “Hemos querido hacer una campaña atractiva visualmente, pero también divulgativa; contar lo que hacemos de manera más amena, cercana y fresca”.
Y es que uno de los objetivos de Better Balance es acercar la categoría plant-based a los consumidores y seguir rompiendo tabúes. Peyrona considera que aún tienen que derribar algunas barreras para que esta propuesta se asiente en el mercado de modo más generalizado.
En su opinión, hace 4-5 años, cuando se produjo el boom de las alternativas vegetales, muchas referencias no alcanzaron los estándares en sabor y textura que el consumidor esperaba. “Esto ha provocado que muchos posibles clientes, sobre todo omnívoros y flexivegeratianos, hayan perdido parte de su confianza en estas opciones”.
Toca desandar parte del camino. Peyrona es optimista con lo venidero, aunque admite que el contexto exige un foco estratégico que potencie las vías para alcanzar y fidelizar al consumidor. “Los fabricantes nos hemos ‘puesto las pilas’ para no fallar en textura y sabor que, junto a la base nutricional (recetas equilibradas y saludables, bajas en grasas), son la clave de un buen producto. En paralelo, en Better Balance nos proponemos democratizar la categoría en todos los aspectos. Llegar a más gente, que más familias nos conozcan y consuman”. En este sentido, la marca prevé lanzar packs familiares e invertir más en comunicación y punto de venta.
Entender mejor al consumidor
“A veces, los fabricantes y la tecnología vamos más rápido que el consumidor”, apunta la responsable de Better Balance. E invita a una reflexión donde, sin dejar de lado la innovación, se ponga el acento en la adopción y en entender mejor al consumidor; de forma profunda, para conseguir este objetivo.
Para que el viaje sea más llevadero y llegar más lejos, Better Balance (nacida en 2021 y con 20 productos 100 % vegetales en el mercado) se aprovechará de algunos de sus greated hits. En 2022, las salchichas de Better Balance consiguieron apenas 5 meses posicionarse como líderes de la categoría de salchichas vegetales. Por su parte, la Hamburguesa de la Huerta, ha sido elegida Sabor del año 2024 en la 24ª edición del Gran Premio a la Innovación.
“No tiene sentido ir en contra de la carne”, asegura Olimpia Peyrona. “Sin embargo, queremos que el consumidor conozca otras alternativas con las que llevar una alimentación saludable y variada”. La experta insiste: “Estamos inmersos en un análisis sociocultural para determinar cuál es el mejor modelo para posicionarnos como marca. Son muchas las preguntas que puede hacerse el consumidor acerca de qué es realmente un producto vegano, y hay que responder. Nos encontramos en esa evolución para llegar a un mayor número de personas”.
