“Nueva heladería viral en el barrio de Salamanca”. “La nueva heladería de moda de Madrid”. Así se referían este verano usuarios de TikTok a los helados de yogur Myka Greek, un negocio ubicado en el corazón de Madrid. Pero el éxito de este negocio creado por Natalia Morales y Javier Ezquerro, una pareja de mexicanos que dejó su cómoda vida en Miami para emprender en España, no responde solo al efecto viral de las redes sociales. Pues aún hoy, en pleno invierno, la gente espera en la calle, frente a lo que parece una típica casita griega, para poder disfrutar de un helado de yogur griego.
“Algo padrísimo es que la gente es recurrente. Abrimos hace ocho meses, es la temporada más fría, y ayer [domingo] había unas colas enormes también”, cuenta Morales en entrevista con Innovaspain. Una prueba de que la heladería es más que una moda. “Hoy ya no es viral”, añade. Tal es su éxito que en una semanas abrirán otra heladería en el centro de Madrid.
En verano, la fila era tan larga que daba la vuelta a la cuadra, según recuerdan. “La gente no se iba”, recuerda Morales. Hubo gente que esperó más de una hora de cola, asegura. No daban crédito.
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El origen
La pareja vive en Madrid desde hace apenas un año y medio. Antes vivía en Miami, donde él trabajó para una importante compañía durante 18 años. Fue en un viaje a Grecia cuando les vino la idea de emprender. “Nos enamoramos de Grecia”, relata Morales. Y de su yogur. “Amamos el yogur griego, mis hijas también”, agrega.
No era la primera vez que ella emprendía. “Yo soy una emprendedora nata”, dice orgullosa, “me encanta innovar”. Tras estudiar comunicación y repostería, fue una de las primeras en llevar los macarrones franceses a México hace 14 años con Le Macaron Boutique. “Soy bastante creativa, con un déficit de atención altísimo, pero eso hace mi creatividad”.
Así que decidieron unir la creatividad de ella y el carácter operativo de él para echar a andar el proyecto. “En Grecia dijimos: qué increíble montar una heladería, toda la vida hemos soñado con vivir en Europa, España nos encanta por el idioma”, detalla.
Tras aquel viaje, dejaron su vida en Estados Unidos para venir a España a emprender. “Nos decían: están locos, tienen una vida preciosa en Miami, Javier tiene un trabajo estable”, cuenta Morales.
Y así fue como nació la heladería Myka, que significa “el que brilla”. “Siempre decimos que tenemos una estrellita hasta el final que nos ilumina. Nos iluminó la idea, venirnos, el proyecto”, añade.
La clave del éxito
La pareja cree que el éxito de su negocio no solo se debe al efecto viral de las redes sociales. La clave está en ofrecer “un muy buen producto”. “Usamos los mejores ingredientes [...]. Eso es parte de la filosofía de Myka: usar lo mejor que encontremos en el mercado”, detalla Morales.
“Importamos el yogur de Grecia”, afirma Morales y señala que la receta es “super secreta”, aunque apunta que el helado de yogur tiene kéfir de cabra. “Es super bueno, alto en probióticos”, asegura.
Su fascinación por el helado de yogur les viene de México. “Nosotros crecimos con los helados Nutrisa, y desde ahí éramos aficionados al helado de yogur”, relata Esquerro. “Nos inspiramos en eso que vivimos de chiquitos pero haciéndolo mucho más griego”, añade Morales.
También querían que fueran más saludables. “Hay los típicos helados de yogur con galletas Oreo, 28.000 chuches… Nosotros queríamos algo más saludable y pensamos que el yogur griego, además de ser muy nutritivo, te lo puedes comer después de hacer ejercicio, no te lo comes con remordimiento como un helado normal, por el bajo contenido de azúcar y por el alto contenido de proteínas y lactobacilos”, explica. “Queríamos ofrecer un yogur lo más sano posible”, enfatiza.
Más de 8.000 combinaciones
Una de los favoritos es el Myka especial: helado de yogur con aceite de oliva, miel y compota de naranja amarga. “Para mí esa combinación es la mejor”, afirma Esquerro. Pero hay más de 8.000 combinaciones posibles: crumble de chocolate, flor de sal con nuez, chocolate con flor de sal, goji, cacao, compota de arándano silvestres, pistacho, baklava con dulce de leche…
A los helados de yogur natural, se suman los mixtos (yogur con fruta de temporada) y los sorbetes que van renovando cada mes. “Hemos tenido castaña, turrón, membrillo, mango, maracuyá, higo… Hemos tenido muchísimos sabores y eso hace que la gente quiera venir a probar sabores nuevos, los de temporada”, detalla Ezquerro. Aunque no tienen un producto específicamente mexicano, cuando tienen sorbete de mango se le puede añadir tajín y chamoy.
Los emprendedores aseguran sentirse “súper agradecidos” por lo bien que los ha recibido España. “Hay una comunidad de mexicanos, de latinos, increíble, que vienen y te apoyan”, destaca Morales. Sus clientes habituales son también vecinos del barrio, así como turistas franceses, ingleses, holandeses o japoneses.
“El que no arriesga no gana”
“Mi lema es: el que no arriesga no gana”, sentencia Morales. Ambos coinciden en que los mexicanos están más acostumbrados a emprender que los españoles. “Siento que arriesgamos, somos más entrones, más de la filosofía de que si no pega vemos qué hacemos”, asegura ella, “obviamente todo emprendedor espera que le vaya bien a su negocio pero es una moneda al aire, no sabes cómo te va a ir”. “Tienes que llegar y acostumbrarte a las reglas del juego que son distintas a las que estábamos acostumbrados en México o en Estados Unidos. Entender de temas legislativos, temas laborales [...] no teníamos ni idea y hemos tenido que ir aprendiendo sobre la marcha. Eso ha sido complicado”, añade él.
DosRombos
Tras el éxito de Myka Greek, la pareja abrió hace cerca de un mes otra heladería a un lado de la Plaza de las Salesas. Pero con otro concepto: cócteles hechos helado. “Es coctelería transformada en helado”, explica Ezquerro. Su nombre: DosRombos, aludiendo al símbolo que salía en la televisión en los años sesenta cuando aparecían las películas para adultos.
Alcanzar la fórmula no fue nada fácil. “La heladería con alcohol es una de las más complicadas y más retadoras porque el alcohol funciona como un enemigo del helado a nivel estructural. El alcohol tiene un punto de congelación mucho más bajo que el agua”, detalla.
Margarita, mojito, Irish coffee, Aperol Spritz o mezcal con dulce de leche. La carta cuenta con una veintena de cócteles transformados en helado. Fue en Miami donde descubrieron los cócteles helados. “Nos encantó el concepto”, asegura Ezquerro, “el helado con alcohol es el postre perfecto”.
1 comentario en «Los mexicanos que dejaron todo para emprender y montar un negocio de helados de yogur griego en Madrid»
Aplausos,
Franquicias y a ganar dinero.
Canarias eterna primavera, negocio seguro.