El Ayuntamiento de Madrid ha comunicado que el mercado municipal de San Cristobal, ubicado en la colonia homónima que formará parte del desarrollo Madrid Nuevo Norte, albergará el primer Mercado Escuela de Madrid. El plan para este espacio, actualmente en reforma, contiene como aspecto diferencial que todos los puestos contarán con aprendices, recuperando el modelo maestro-aprendiz basado en la supervisión y la formación en oficios con alta demanda, con un itinerario formativo de 350 horas a lo largo de 4 meses.
Alineado con la Guía de sostenibilidad de los mercados de Madrid redactada para el Ayuntamiento por la Cátedra Extraordinaria de Economía Circular de la Universidad Francisco de Vitoria; las nuevas instalaciones contarán placas solares, se dará prioridad al producto de proximidad y temporada y será altamente exigente con la gestión de residuos.
Según el delegado de Economía, Innovación y Empleo, Miguel Ángel Redondo, "el Mercado Escuela de Madrid dotará de nuevo al barrio de comercios como charcutería, carnicería, pescadería, frutería y vinoteca, entre otros". Una zona de restauración interior con terraza en el exterior y una zona de eventos en la planta sótano, culminarán esta reforma para que "además de espacio de comercio, pueda ser un lugar de encuentro para la ciudad", añadió.
Cesal. experiencia en la inclusión desde la gastronomía
La ONG Cesal, que trabaja con migrantes y personas en riesgo de exclusión, se ocupará de la formación en la escuela. Cuentan con gran experiencia en la inclusión social a través de los sectores gastronómico y de alimentación y han desarrollado diversas estrategias enfocadas en la formación de colectivos vulnerables, la empleabilidad, la implicación del tejido empresarial y la generación de conocimiento y buenas prácticas.
Actualmente, Cesal gestiona dos espacios gastronómicos del Ayuntamiento de Madrid. Se trata de la Quinta Cocina, en Espacio Abierto Quinta de los Molinos, que fue condecorado en 2022 con un Solete de la guía Repsol; y un restaurante-escuela en el Centro Deportivo Municipal de Aluche.
